1 posta de atum com cerca de 700 g;
dentes de alho;
orégano;
sal grosso;
600 g de feijão encarnado ou catarino em vagem;
azeite e vinagre;
4 batatas-doces,
4 cebolas médias;
4 batatas e
4 maçarocas de milho
Três ou quatro dias antes do dia de S. João, escolhe-se uma posta de atum gordo de preferência da ventrecha (barriga) e dão-se alguns talhos (cortes). Em seguida tempera-se com sal grosso, alho cortado em rodelas e orégano, deixando assim. Algumas horas antes, cerca de 6, põe-se o atum de molho em água fria. A meia-noite da véspera de S. João cozinha-se o atum em água durante cerca de 1 hora juntamente com o feião e a cebola. À parte cozinha-se em conjunto as batatas-doces, as batatas e as maçarocas. Retiram-se à medida que forem cozendo. E O atum é servido com os legumes cozidos e temperado com azeite e vinagre, e nessa noite tem que ser acompanhado com vinho de São Vicente, e só esse.
Variantes: Há quem prefira não temperar atum com orégano e aromatizar a água de cozinhar com segurelha (tomilho). Este prato também pode ser acompanhado com salada de pepino, tomate e cebola temperada com azeite e vinagre. Este prato também se come nas Sextas-Feiras Santas ao almoço. Nesta ocasião não se juntam nem feijão nem maçarocas, que são substituídos por inhame.
